Choisir un vin rouge

mars 12, 2021 Non Par ZANIN Diego

Choisir un vin rouge pour la viande grillée

Les amateurs d’une bonne viande grillée sont nombreux, un plat très appétissant et savoureux, qui met en valeur ses qualités lorsqu’il est associé à un bon vin.

Si vous souhaitez offrir une bonne bouteille à ceux qui préfèrent la viande ou simplement acheter un vin pour un dîner, sans courir le risque de vous tromper, nous vous proposons une série de conseils pour choisir la meilleure combinaison à l’épreuve du sommelier !

Quand on parle de viande grillée, on se réfère en fait à un large éventail de plats. La catégorie comprend un filet ou un steak, une côte de Boeuf ou un grill mixte, qui comprend généralement des côtes de bœuf, de porc ou d’agneau ou des saucisses.

Dans le cas des coupes les plus nobles, comme le filet ou la côte, la caractéristique générale est la simplicité et la rapidité de cuisson à feu vif, ce qui laisse la viande saignante ou en tout cas rose. Dans ce cas, ce sont des morceaux de viande très maigres et tendres au goût délicat.

Ce sont des plats simples et peu complexes, qui laissent la saveur de la viande au premier plan. Pour accompagner ces plats, nous choisirons des vins de structure moyenne, fins et élégants, caractérisés par un grand équilibre gustatif.

La cuisson saignante rend la viande succulente, une caractéristique qui nécessite des vins à la texture tannique importante, légèrement astringente et capables de sécher le palais entre une bouchée et la suivante.

Une autre caractéristique importante est une bonne fraîcheur, ce qui rend la gorgée agile et douce.

Nous pourrions nous orienter sur des vins à base de Sangiovese, un grand cépage du centre de l’Italie, qui contient toutes les caractéristiques requises: un Primitivo di Montalcino, un Chianti Classico ou un Morellino di Scansano Riserva.

Pour les palais les plus exigeants et raffinés, nous recommandons un Brunello Di Montalcino ou, pour se déplacer vers d’autres régions, un Nebbiolo d’Alba, un Negroamaro Salento.

Dans le cas d’un grill mixte, nous aurons de la viande avec une saveur plus intense dans le plat, avec la présence de parties grasses et des nuances épicées des saucisses.

C’est un plat aux saveurs plus complexes, avec une plus grande structure et avec des coupes, comme le porc, qui nécessitent une cuisson plus longue.

Il faudra un vin avec un bon corps et une bonne structure, avec des arômes intenses et complexes, des tanins moins denses, du fait de moins de succulence et d’une bonne fraîcheur, pour contrer les sensations grasses.

Les vins inspirés des grands modèles bordelais seront parfaits, revisités avec l’apport de certains de nos cépages indigènes.

Parmi les labels les plus appropriés, nous vous recommandons : les vins rouges de la Maison Pertinace du Piemont avec son fameux Barolo, un des vins les plus connus à travers le monde.

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