Comment fait-on le Prosecco

janvier 6, 2021 Non Par ZANIN Diego

Comment le Prosecco est-il fabriqué ?

Apprécié depuis des siècles en Italie, aujourd’hui le Prosecco est le vin effervescent le plus vendu dans le monde, avec un nombre de bouteilles distribuées dans les restaurants et dans les caves à vins des cinq continents supérieur même à celui du prestigieux Champagne.

Quels sont les motifs qui sont à la base du succès toujours croissant de ce produit, devenu désormais un orgueil du Made in Italy dans le secteur œno-gastronomique ?

Certainement, la raison principale doit être recherchée dans la méthode de production du Prosecco, qui doit respecter un cahier des charges rigoureux, et de la définition précise des zones de production, qui consentent l’indication des appellations DOC et DOCG à côté de la dénomination “Prosecco“.

Une méthode de production qui garantit goût et qualité

Le Prosecco suit une méthode de production qui est communément appelée méthode Charmat ou Martinotti. Ce procédé productif prévoit, successivement à la vinification et à la filtration, la refermentation du vin sur une base de levures et de sucres à l’intérieur d’autoclaves pressurisées. Ces structures contiennent des cavités nécessaires à la réfrigération du vin. Le produit reste en autoclave pour une durée très brève (15-20 jours) si on la compare à la longue fermentation en bouteille typique de la méthode Classique, adoptée pour la production du Champagne.

Successivement à la prise de mousse de la part du produit, celui-ci est reversé dans un autre autoclave avec transfert isobarique (pour ne pas disperser l’anhydride carbonique), réfrigéré et filtré à nouveau pour en assurer la  limpidité nécessaire. Ensuite le Prosecco est mis en bouteille et fermé avec des bouchons en liège ou en plastique.La raison pour laquelle on préfère l’utilisation des autoclaves dans la production du Prosecco tient au fait que de cette façon on préserve les arômes fruités et délicats de ce vin.

En fonction de la pression à laquelle est soumise le vin pendant la production et la mise en bouteille successive, le Prosecco aura la qualification de vin frizzante ou spumante. Ce dernier sera plus ou moins doux, en fonction de la quantité résiduelle de sucres présents dans le produit. 

Le Prosecco est commercialisé dans les versions dry, extra-dry ou brut.Il existe également une version de Prosecco produite avec refermentation en bouteille, selon les règles de la méthode Classique : il s’agit du « Prosecco col fondo », encore peu diffusé, mais très apprécié par un public de connaisseurs.

Zone de production du Prosecco : Vénétie et Friuli-Venezia Giulia

Si le Prosecco aujourd’hui peut se vanter d’avoir un marché aussi ample à l’échelle mondiale, il le doit également à une sévère règlementation, qui consent d’identifier avec un tel nom seulement les vins produits sur des zones déterminées.

En particulier, le Prosecco est produit sur un territoire qui comprend une bonne partie de la Vénétie et dans toute la région du Friuli-Venezia Giulia. Le prestigieux cépage qui donne naissance à ce vin est le Glera, dont les raisins doivent représenter au moins 85% du total des raisins utilisés pour la production. Le Prosecco jouit de la dénomination d’origine contrôlée et dans certaines zones même garantie, comme pour le Prosecco DOCG de Conegliano-Valdobbiadene.

Apprécié depuis des siècles en Italie, aujourd’hui le Prosecco est le vin effervescent le plus vendu dans le monde, avec un nombre de bouteilles distribuées dans les restaurants et dans les caves à vins des cinq continents supérieur même à celui du prestigieux Champagne.

Quels sont les motifs qui sont à la base du succès toujours croissant de ce produit, devenu désormais un orgueil du Made in Italy dans le secteur œno-gastronomique ?

Certainement, la raison principale doit être recherchée dans la méthode de production du Prosecco, qui doit respecter un cahier des charges rigoureux, et dans la définition précise des zones de production, qui consentent l’indication des appellations DOC et DOCG à côté de la dénomination “Prosecco“.

Une méthode de production qui garantit goût et qualité