Le Cartizze

mars 18, 2021 Non Par ZANIN Diego

Le Cartizze, l'excellence du Prosecco

Qu’est-ce que Cartizze ?

Cartizze est une petite région vallonnée qui s’étend sur seulement 108 hectares, où le prestigieux vin mousseux appelé Prosecco DOCG Superiore di Cartizze est produit.
Il s’agit d’une sélection de petits vignobles, clos sur 1 kilomètre carré, qui comptent environ 140 propriétaires fonciers différents.

Le domaine est entièrement dédié à la culture de la vigne, plus précisément au cépage Glera utilisé comme base dans la production de Prosecco (minimum 85%).
Cette sous-zone est reconnue comme le sommet qualitatif de l’appellation Prosecco car ici le microclimat et le sol génèrent une oasis naturelle pour la culture, favorisant la croissance de vignes saines et donnant au vin de Cartizze des caractéristiques uniques et particulièrement précieuses.

En raison de son exclusivité, Cartizze est reconnue comme CRU, c’est-à-dire une sélection précise de haute qualité dans une zone plus large de production de vin comme le Prosecco.
Une micro-zone aux propriétés si précieuses qu’elle a reçu le titre de Pentagone d’or.

Où est Cartizze ?
La zone de Cartizze est située sur la commune de Valdobbiadene (Trévise, Italie), plus précisément entre les hameaux de Santo Stefano, Saccol et San Pietro di Barbozza. Cette micro-zone entièrement couverte de vignes s’étend sur 108 hectares (environ 1 km carré). Nous sommes situés au cœur de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

Qu’est-ce qui distingue Cartizze des autres zones de production de Prosecco ?

1) Exposition sud

La vallée de la Cartizze forme une chaîne vallonnée qui monte en altitude du sud au nord (de 200 m à 350 m d’altitude): les plantes bénéficient ainsi d’une exposition directe au soleil, ce qui facilite une maturation homogène des grappes et garantit des taux de sucre élevés. .

2) Ventilation

Une brise constante souffle des montagnes, gardant les feuilles de la vigne toujours aérées et sèches: cela empêche la formation d’humidité, qui autrement conduirait au développement de moisissures, de botrytis et de maladies fongiques.

3) Sol riche en minéraux

Les collines de Cartizze sont de formation tectonique, c’est-à-dire qu’elles proviennent du soulèvement des fonds marins il y a plus de 5 millions d’années. Le sol est composé de grès et de moraines, façonnés au fil du temps pour former une épaisse couche d’argile. Ce fond argileux permet au système racinaire de la vigne de descendre profondément, assurant une réserve d’eau et un apport nutritionnel constant.

4) Drainage de l’eau superflue

La morphologie de la vallée comporte 5 crêtes vallonnées qui s’étendent longitudinalement du nord au sud, favorisant un drainage parfait de l’eau. La stagnation de l’eau et l’humidité de surface, principale cause de propagation des maladies fongiques, sont éliminées.

5) Excursion thermale

Pendant la nuit, un courant d’air frais descend des sommets des Préalpes qui se jette dans la vallée de la Cartizze, créant de grandes variations de température entre la nuit et le jour. Ces variations de température développent de fortes caractéristiques aromatiques dans le raisin qui sont ensuite transmises au vin.

6) Rendements à l’hectare plus faibles

Le cahier des charges Prosecco exige que les rendements par hectare de vignes à Cartizze soient inférieurs à ceux des autres zones de production: 120 quintaux / hectare (135 quintaux / hectare dans la zone DOCG, 180 quintaux / hectare dans la zone DOC). Cela favorise la production de vins fins, au détriment de grands volumes issus d’une production intensive.

Caractéristiques du vin Prosecco Superiore di Cartizze

Analyse visuelle :
La couleur est jaune paille avec des reflets vifs allant du pastel aux nuances dorées.

Analyse olfactive :
La structure aromatique offre une très grande complexité de notes, qui rappellent les fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, les agrumes, les fruits à chair jaune comme la pêche et l’abricot, la rose et les fleurs d’acacia.

Analyse du goût :
La saveur est harmonieuse et élégante, d’une grande douceur et fraîcheur, soutenue par un perlage léger et fin.
Curiosités sur Cartizze

• Les raisins récoltés dans les limites de la vallée doivent être vinifiés uniquement dans la commune de Valdobbiadene.
• Les bouteilles appelées Cartizze sont produites en nombre très limité, 1,2 million par an, et doivent être commercialisées uniquement en bouteille en version Spumante.
• Le processus de moussage se déroule selon la méthode Martinotti (seconde fermentation en autoclave).
• A Cartizze, les raisins sont récoltés lorsqu’ils atteignent une excellente et complète maturité, ce qui garantit une bonne concentration d’arômes et de saveurs.

Par conséquent, le mythe selon lequel les raisins de cette région sont récoltés tardivement, sinon même pendant la phase de séchage, est dissipé: en septembre, le bon moment pour la récolte s’identifie à la maturation complète des raisins (taux de sucre élevés) et en même temps présence d’une bonne acidité dans le raisin.

Colombe de Pâques accompagné avec un Cartizze Dry
Une des rares certitudes qu’un amateur de Spumante doit avoir est que la version sucrée (dans le cas du Prosecco, la version «Dry») préfère l’association avec des aliments sucrés. Ce type d’accords suit le principe de concordance, selon lequel le vin servi à table doit avoir les mêmes caractéristiques que le plat auquel il est apparié: dans ce cas, un Spumante à haute teneur en sucre comme un Spumante Dry ( de 17 à 32 g / L de sucre résiduel) rappelle la douceur des desserts, gâteaux, crèmes, biscuits.

À cet égard, notre Cartizze Dry est particulièrement adaptée pour être associée à un dessert traditionnel italien, la Colomba Pasquale, car la pâte, les fruits confits et le glaçage sucré qui recouvre cette focaccia se marient parfaitement avec la douceur du vin. En même temps, la mousse délicate confère à notre Cartizze Dry un perlage fin et crémeux, qui laisse une sensation de propreté dans la bouche en fin de repas.

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