Le vin avec bouchon à vis est-il nécessairement mauvais?
janvier 3, 2021Le vin avec bouchon à vis est-il nécessairement mauvais ?
La torsion ferme du tire-bouchon qui extrait le bouchon est l’un de ces sons qui séduit l’audition plus que beaucoup d’autres. Et il est trompeur, apparemment, car il nous a convaincus que le vin avec un bouchon à vis est mauvais, ou en tout cas moins précieux, que celui avec un bouchon. Un concept qui découle du fait qu’il a été utilisé par un segment de marché extrêmement économique lié à la grande distribution.
Une vraie question de contenant qui fait plus de différence que le contenu, du moins dans les croyances générales : psychologiquement on est vraiment amené à croire qu’une bouteille d’excellent vin avec un bouchon en liège a plus de valeur et garantit la bonne qualité du vin.
En réalité, il s’agit plutôt d’une narration œnologique qui nous a été inculquée pendant des années et des années de travail subtil et d’attachement aux techniques «anciennes», tandis que les vins fins avec des bouchons à vis échappent fortement à ce contexte culturel.
Donc non, ce n’est pas vrai que le vin avec un bouchon à vis est pire que celui avec un bouchon en liège, bien au contraire. Franz Haas, l’un des producteurs pionniers dans le choix des bouchons à vis (la société les utilise et les expérimente depuis 1973), décrit les avantages: «Le bouchon à vis a ses défauts esthétiques et psychologiques, mais il n’en demeure pas moins qu’il est «seule fermeture (avec le bouchon capuchon couronne) qui ferme la bouteille comme les bons bouchons le faisaient autrefois, mais malheureusement ces bouchons n’existent plus».
Les techniques œnologiques, la qualité des fermetures et les problèmes désormais indéniables qui découlent des fermetures traditionnelles (trouver d’abord du liège d’excellente qualité) font fortement pencher la balance en faveur de fermetures alternatives.
La meilleure sécurité, dans un certain sens, du bouchon à vis garantit que la qualité du vin ne se dégrade pas lorsque la bouteille est débouchée, ou pire encore, elle n’affecte pas l’oxygénation progressive du vin qui peut effectivement se produire à travers le bouchon. Ce sont des bouchons presque hermétiques. Cela signifie que la quantité d’air entrant dans le vin est négligeable, évitant ainsi l’action accélératrice de l’oxygène sur les arômes et les tanins. Cela se traduit immédiatement par une diminution des sulfites ajoutés, qui chez les sujets sensibles peuvent provoquer divers types de perturbations, et à long terme, des vins à plus longue durée de vie et plus stables sur le plan aromatique.
De plus, n’étant pas inerte, il peut aussi donner une partie de ses notes au vin. Ce n’est pas un hasard si le libellé «a le goût d’un bouchon» vient de la forte saveur du bouchon qui ruine irrémédiablement même la bouteille la mieux conservée.
Parmi les avantages du bouchon à vis, il y a alors le stockage des bouteilles : le bouchon en liège doit nécessairement rester en contact avec le liquide, les bouteilles ont donc tendance à être déposées dans les supports spéciaux qui favorisent la bonne «humidité» du bouchon. Hormis les pétillants, qui tendent à recommander la position verticale, le positionnement des bouteilles couchées est également un grand inconvénient en termes d’espace. Les bouteilles de vin verticales à bouchon à vis sont beaucoup moins encombrantes, ce qui est une bonne économie pour ceux qui n’ont pas les bons espaces à dédier.
Mais le thème principal, au fond, reste le goût du vin avec bouchon à vis et si l’on exclut la poésie du rituel d’ouverture d’une bouteille faite avec tous les ornements, cela ne change pas grand chose, au contraire, parfois il pourrait encore mieux maintenir le goût des raisins utilisés.
Nous sommes fondamentalement ancrés par la passion et l’héritage culturel des bouteilles avec bouchons en liège, car la tradition est toujours particulièrement difficile à déchaîner, notamment dans des pays comme l’Italie et la France où la culture du vin est perdue dans l’histoire.
De nombreux producteurs du futur, cependant, pourraient choisir des alternatives qui aident à garder la qualité de leurs vins inchangée, en tentant des expériences parallèles entre le liège et la vis, puis en laissant les experts goûter les différences d’oxygénation (ou non).
Cela dit, il convient également de noter qu’il n’est pas utilisé pour tous les vins. Certains ont en effet besoin de petites quantités d’oxygène pour s’exprimer au mieux, pour lisser les très petites rugosités et le rendre pleinement agréable. Enfin, nous ne voulons absolument pas affirmer que le bouchon à vis est le médicament de tous les maux œnologiques dans le monde, mais c’est certainement un vaccin efficace qui pourrait protèger de nombreux problèmes.