DOP TORRETTE

Description

Issu d’une zone adaptée, il reflète la typicité des vins de la vallée d’Aoste. Un bon verre qui, avec son parfum caractéristique de violette et de fruits rouges et sa saveur intense, équilibrée, sèche et agréable, est devenu un classique de cette entreprise.

Les raisins sont égrappés ; fermentation conduite à une température contrôlée de 26-28°C. Le moût reste 8 à 10 jours au contact des peaux, l’extraction des composants nobles des peaux est favorisée par la méthode du délestage, le soutirage a lieu lorsque la fermentation alcoolique est terminée. La fermentation malolactique est réalisée entièrement en acier, la conservation sur lies fines pour favoriser la maturation et augmenter la complexité de la saveur et de l’arôme est maintenue en partie en acier et en partie en bois. La mise en bouteille est prévue pour l’été, le vieillissement en bouteille dure environ 6 mois.