Risotto a l’Amarone

février 23, 2021 Non Par ZANIN Diego

Risotto a l'Amarone della Valpolicella

Cette recette fait intervenir du vin rouge : l’Amarone della Valpolicella. L’Amarone est un rouge puissant, élégant, riche et complexe originaire de Vénétie, qui est utilisé pour le premier mouillage du riz. On utilise ensuite du bouillon de poule pour finir la cuisson, jusqu’à obtenir un risotto d’une jolie couleur bordeaux violacée.

RISOTTO ALL’AMARONE

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de riz Carnaroli
300 ml d’Amarone Classico 
1,5 litre de bouillon de légumes
un demi poireau
2 échalotes
50 gr de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 gr de parmesan
ciboulette au goût

Préparation

Mettez le vin Amarone dans une casserole et faites bouillir pendant quelques minutes
Mettez l’huile, la moitié du beurre, le poireau finement haché et l’échalote dans une casserole, faites-les revenir quelques minutes et ajoutez un demi-verre de vin préparé précédemment.
Ajouter le riz et faire griller quelques minutes et poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon de légumes et l’amarone restant selon le besoin du riz.
Incorporer le reste du beurre, la ciboulette et le parmesan.
Servir à table avec un verre d’Amarone à 18 ° C.